高
房租高、食材高、人工高、刷卡费高、水电高、税负高，长此以往，不利于整个行业可持续健康发展。餐企人力成本、食材成本、房屋成本、管理成本不断攀升，餐饮正进入微利时代。最近，国家密集出台政策，增值税和营业税起征点大幅上调，个体经营户的营业执照将长期有效，为微小餐饮企业和个体户减轻了负担。国务院还决定开展深化增值税制度改革试点，从2012年起，在上海进行营业税改增值税的试点。这对餐饮业可以说是一项重大利好。许多地方政府，从经济发展的大局出发，将餐饮业作为支柱产业予以扶持，比如四川、湖南、重庆等省市，已经出台了非常具体的餐饮业振兴计划和扶持政策，值得各地借鉴。在此我们建议各级政府：加大对餐饮业的扶持力度，给餐饮企业适量减税或返税；餐饮用水、电、气、暖与工业同价，降低餐饮企业的成本；银行卡刷卡手续费与商场同等，即从2%降到1%；每年从餐饮营业总额中拿出0.2%，设立餐饮业奖励、扶持基金。
2.难
目前，餐饮产业转型升级，提升行业综合实力到了一个艰难时期：招工难、留人难、上市难、接班难、经营难、生存难，众多难题困扰着企业。低端人力资源短缺是中国人口结构变化导致的结果，采取一般措施无法扭转现状；中高端人才的短缺是教育结构不适应社会需求的反映，需要多方努力才能有所改善。目前利用餐饮软件，对店进行经营管理成为在前进中的破解之道。
3.多
近期爆发的众多食品安全问题，福寿螺、洗虾粉、地沟油、瘦肉精、假血燕、非法添加剂等事件都给行业很大的冲击。其实，这些多属于上游问题，也就是食材生产过程中出现问题，但要由餐饮业买单。当然，餐饮业自身也存在问题，主要是采购环节把关不严，当食材变成菜品与顾客见面时，问题最终爆发。食品安全促使餐饮业者认真检查工作中的每一个环节，许多企业提出裸烹的口号，使整个工作有了很大的提升和转变。
4.低
餐饮业虽然有了长足的进步，但由于受传统观念的影响，社会对这个行业仍存在不少偏见地位低，与餐饮行业对社会做出的贡献不符。最近一个典型事例就是，铁路桥墩层层转包出现问题，偏偏拿厨子说事。更多的是一些管理机构，对餐饮企业的地位认知不清，在制定政策时有偏见，水电收费按服务业算，税收则按生产企业算，餐饮企业经营扣除各项成本和税费后，纯利仅为营业额的3%~5%，甚至是负数。多数企业经营举步维艰，困难重重。此类问题如不能引起足够重视，会产生大量失业人员，成为政府和社会的负担，增加社会的不安定因素。
5.烈
业内人士都知道，餐饮业换手率极高，竞争之激烈是残酷的。餐馆开业犹如走马灯，红火不几天即改弦更张，可谓“你方唱罢我登场”。以北京为例，现有4万多家餐饮企业，每月都有10%的餐馆开张，8%的餐馆转让或倒闭。从全国看，每年诞生或淘汰的餐馆都接近1/3。餐饮企业有中著名的“三年现象”，就是说餐饮企业三年是个坎，有三分之一的企业熬不过去。餐饮经营机会多，淘汰率也高，赚钱快赔钱更快，这已经成为一种普遍现象。
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